„Černý kopec v Troji jsem pozoroval již dlouho. Vždy zde roztával sníh nejdříve z celého okolí, kvetly zde nejdříve keře a stromy. Sklon svahů, břidlicová půda a blízkost řeky Vltavy jsou předurčeny pro pěstování kvalitní vinné révy.“
– Zdeněk Zilvar –
Historie pražských vinic se datuje již od 12. století. K jejímu největšímu rozvoji došlo ve 14. století za vlády Karla IV., který přikázal, aby všechny jižní vinorodé svahy do vzdálenosti třech mil od hradeb města Prahy byly osázeny révou vinnou. V 16. století zde byla doložena existence usedlosti s funkčním lisem a vinicemi osázenými burgundskými odrůdami vinné révy. V 19. století zde byl slavný Pomologický ústav, vzdělávací vinaře a ovocnáře. Nejstarší institucí svého druhu v c. k. mocnářství vedl syn národní spisovatelky Boženy Němcové – Karel Němec. Současný majitel a vinař Zdeněk Zilvar studoval vinařství na WSET v Londýně a na Fakultě enologie a vinohradnictví UC Davis v Kalifornii.
Černá břidlice, blízká Vltava a svažité kopce. To jsou naše vinice, náš terroir. O révu se staráme na 2 hektarech vlastních vinic v ekologickém režimu. Naše kamenitá půda přes den kumuluje teplo a drží ho i po soumraku, naopak nad ránem jsou teploty velmi nízké. Ale právě tyto teplotní výkyvy jsou tím, co pozitivně ovlivňuje výsledné aroma vína.
Svahy dosahují sklonu až 60 stupňů a společně s blízkou řekou Vltavou zajišťují optimální podmínky pro pěstování odrůd – Riesling & Pinot Noir. Krajina, klima a složení půdy jsou naše nejcennější zdroje pro výrobu skvělých vín. Ty totiž vznikají právě na zdravé a správně obhospodařované vinici.
Naše bílá a červená vína jsou vyráběna v nejvyšší kvalitě a plně odrážejí svůj jedinečný terroir. Sklizeň probíhá ručně a všechny hrozny jsou pečlivě přebírány před vlastním zpracováním ve sklepě. Při výrobě vín se užívá moderní technologie s přihlédnutím k tradičním metodám vinifikace.
Vinařství v pražské Troji má významnou historickou tradici. Proto i my jsme při obnově budovy zachovali původní prvky a citlivě zapracovali vybavení vinného sklepa. Hrozny z výše položené vinice putují do lisovny, odkud se poté mošt gravitačně dostává do sklepa k dalšímu zpracování. K vlastní vinifikaci používáme dubové sudy a nerezové tanky.
Mnohými označován za krále bílých vín, právě Riesling se stal naší dominantní odrůdou. S přihlédnutím místnímu mezoklimatu, břidlicovému podloží a blízkosti řeky Vltavy, to byla jednoduchá volba. Náš Riesling je díky vynikajícím lokálním podmínkám svěží a minerální, s ovocnou strukturou a dlouhotrvající šťavnatou dochutí.
Nejušlechtilejší modrá odrůda světa. Náročná na pěstování, vyžadující jemnou práci vinaře ve sklepě. Každý rok a každá sklizeň právě této odrůdy je pro nás výzvou. Cílem je tvořit z této odrůdy vína jemná a elegantní, ovocná ale zároveň kořenitá, harmonická s dlouhým závěrem.
Vinařství Zilvar
Pod lisem 91/6
Praha 8 – Troja 182 00
ZILVAR access & safety s.r.o.
Suttnerové 843/33
Praha 16000
IČO: 24801461
Pondělí 10:00 – 18:00
Úterý 10:00 – 18:00
Středa 10:00 – 18:00
Čtvrtek 10:00 – 18:00
Pátek 10:00 – 18:00
